De wijngaarden van Chateau Gassier Provence liggen rond de Montagne Sainte-Victoire. Een kalksteenmassief in het zuiden van Frankrijk, dichtbij Aix-en-Provence. De bergketen loopt van west naar oost en strekt zich uit over 18 km. Baron Georges Gassier, die samen met zijn vader de wijngaarden beheert, is de vijfde generatie van de familie. De druiven voor de Esprit de Gassier zijn o.a. syrah, cinsault en grenache. Zij groeien een klei, kalkhoudende kiezelsteen en zandbodem die ontstaan is door de erosie van de Montagne Sainte-Victoire. De druiven worden vroeg in de morgen geplukt, zij zijn dan nog koel. De most wordt vergist op lage temperatuur. De kleur van de wijn is licht roze, precies zoals je van een Provence rosé mag verwachten. Dit wordt bereikt door de schillen maar kort in het bereidingsproces te betrekken en vervolgens geheel te verwijderen.