Het najaar is hét seizoen voor gezellige diners, lange avonden en natuurlijk heerlijke wildgerechten. Denk aan een malse hertenbiefstuk, langzaam gegaarde wildstoof of een mooi stukje eendenborst. En wat maakt zo'n gerecht helemaal af? Precies, een goed glas wijn! Maar welke wijn past bij wild? Ga je voor een krachtige rode wijn of juist een wat lichtere, fruitige variant? Dat hangt helemaal af van het soort wild, de bereidingswijze en natuurlijk de saus. Wij helpen je graag op weg met de lekkerste wijncombinaties voor jouw wilddiner.
Waarom passen wijn en wild zo goed bij elkaar?
Wildgerechten hebben vaak een uitgesproken smaak. Het vlees is meestal wat steviger en heeft soms een kruidig of aards karakter. Dat vraagt om een wijn die daar mooi bij aansluit. Vooral rode wijn is populair bij wild. De combinatie van rijp fruit, kruiden en tannines sluit vaak goed aan bij de rijke smaken van het gerecht. Toch hoeft een wijn bij wild helemaal niet altijd zwaar te zijn. Soms is een elegante Pinot Noir juist veel lekkerder dan een krachtige Cabernet Sauvignon. Het geheim zit in de balans. Een lichte bereiding vraagt om een subtielere wijn, terwijl een stevige wildstoof met een rijke saus best een volle rode wijn kan gebruiken.
Welke wijn bij hert? Vol en kruidig of juist elegant
Hert is een van de populairste wildsoorten en staat bekend om zijn malse vlees en verfijnde wildsmaak. Vooral hertenbiefstuk en hertenrug zijn echte favorieten tijdens een feestelijk diner. Bij hertenbiefstuk is een mooie Pinot Noir een uitstekende keuze. Deze rode wijn heeft vaak aroma's van rood fruit, aardse tonen en een subtiele kruidigheid. Daardoor blijft het gerecht mooi in balans en wordt de smaak van het vlees niet overheerst. Serveer je hert met een krachtige rodewijnsaus, paddenstoelen of een rijke jus? Dan mag de wijn wat voller zijn. Denk aan een stevige Tempranillo uit Rioja of een Italiaanse Ripasso. Een mooie Zenato Ripassa Valpolicella Ripasso is bijvoorbeeld een heerlijke keuze bij hert met een volle saus. De combinatie van rijp fruit en kruidige tonen past uitstekend bij een uitgebreid wilddiner.
Welke wijn bij wild zwijn? Kies voor kracht en karakter
Wild zwijn heeft een stevige, volle smaak en wordt vaak bereid met kruiden, paddenstoelen of een rijke saus. Daar mag best een krachtige rode wijn tegenover staan. Een Italiaanse Primitivo is bijvoorbeeld een heerlijke combinatie. Deze wijn heeft vaak veel rijp donker fruit, zachte tannines en een warme kruidigheid. Ook een stevige Spaanse Tempranillo doet het goed bij wild zwijn. Denk bijvoorbeeld aan een wijn uit Rioja of Toro. Een mooie keuze is Matsu El Recio uit Toro. Deze Spaanse rode wijn heeft volop karakter, donker fruit en kruidige tonen. Heerlijk bij wild zwijn uit de oven of een langzaam gegaarde stoofpot.
Welke wijn bij eend? Pinot Noir is een echte favoriet
Eendenborst is wat vetter dan veel andere wildsoorten en heeft een heerlijke, volle smaak. Vooral wanneer je eend combineert met een fruitige saus, zoals sinaasappel of rode vruchten, komt een elegante rode wijn goed tot zijn recht. Pinot Noir bij eend is niet voor niets een klassieke combinatie. De frisse zuren helpen om het vet van de eend in balans te brengen, terwijl het rode fruit mooi aansluit bij de saus. Ook een soepele Gamay of een Bardolino kan verrassend lekker zijn. Wil je eens iets anders proberen? Kies dan voor een wat vollere rosé met voldoende fruit en frisheid. Zeker bij eendenborst met een lichtere bereiding kan dat een leuke combinatie zijn.
Welke wijn bij haas? Een stevige rode wijn graag!
Haas heeft een uitgesproken wildsmaak en wordt vaak geserveerd als hazenpeper of in een rijke stoofschotel. Daar hoort een wijn bij die niet zomaar wegvalt naast het gerecht. Een stevige Syrah of Shiraz is een uitstekende keuze. Deze druif staat bekend om zijn donkere fruittonen, peper en kruidigheid. Precies de smaken die goed aansluiten bij haas. Ook een krachtige Rhône-wijn of een mooie Italiaanse Amarone kan uitstekend passen bij een rijke bereiding. Vooral wanneer je hazenpeper serveert met een donkere saus, laurier, kruidnagel en andere winterse kruiden, is een volle rode wijn een heerlijke begeleider.
Welke wijn bij fazant en patrijs? Het mag ook wit zijn!
Niet alle wildgerechten vragen om rode wijn. Bij gevogelte zoals fazant en patrijs kan een volle witte wijn juist verrassend lekker zijn. Deze wildsoorten hebben een mildere smaak en worden vaak bereid met roomsaus, paddenstoelen of zachte kruiden. Een houtgerijpte Chardonnay is dan een uitstekende keuze. De ronde structuur en aroma's van rijp fruit, boter en vanille passen mooi bij een romige bereiding. Denk bijvoorbeeld aan Les Bertholets Grande Réserve Chardonnay. Een heerlijke witte wijn voor wie graag iets anders serveert bij een wilddiner. Liever rood? Dan is een lichte Pinot Noir ook een goede optie, vooral wanneer het gerecht wat meer aardse smaken bevat.
Welke wijn bij een wildstoof?
Een grote pan wildstoof op tafel, aardappelpuree erbij en een goed glas rode wijn. Veel lekkerder wordt een winteravond bijna niet! Bij een wildstoof draait alles om de rijke saus, het langzaam gegaarde vlees en de kruiden. Daarom mag de wijn lekker vol en krachtig zijn. Een Valpolicella Ripasso is een heerlijke keuze. Deze Italiaanse rode wijn combineert rijp fruit met kruidigheid en een zachte structuur. Ook een Primitivo, Malbec of een stevige Tempranillo past uitstekend bij wildstoof. Probeer bijvoorbeeld eens Matsu El Recio, Zenato Ripassa of een volle Primitivo uit Puglia. Vooral bij een stoofpot met paddenstoelen, laurier en rode wijn komen deze wijnen goed tot hun recht.
Pinot Noir is een verrassend veelzijdige wildwijn
Wanneer we het over wijn bij wild hebben, mag Pinot Noir eigenlijk niet ontbreken. Deze druif levert vaak elegante rode wijnen op met frisse zuren, rood fruit en subtiele aardse tonen. Daardoor is Pinot Noir bijzonder geschikt voor wildgerechten waarbij je de smaak van het vlees niet wilt overheersen. Vooral bij hert, eend, fazant en patrijs is Pinot Noir een uitstekende keuze. Wijnen uit de Bourgogne zijn misschien wel de bekendste voorbeelden, maar ook uit Duitsland en Nieuw-Zeeland komen prachtige Pinot Noir-wijnen. Serveer Pinot Noir het liefst licht gekoeld, rond de 14 tot 16 graden. Zo komen het fruit en de frisse tonen mooi naar voren.
Kun je ook witte wijn drinken bij wild?
Absoluut! Hoewel rode wijn vaak de eerste keuze is, kan witte wijn heel goed passen bij bepaalde wildgerechten. Vooral bij fazant, patrijs en andere lichtere bereidingen is een volle witte wijn een mooie combinatie. Een Chardonnay met houtrijping heeft voldoende body voor gerechten met roomsaus. Ook een volle Viognier kan goed passen, vooral wanneer er zachte kruiden of een licht fruitige saus worden gebruikt. Het draait dus niet alleen om de kleur van de wijn, maar vooral om de smaak en structuur.
Welke wijn bij wild tijdens het kerstdiner?
Wildgerechten zijn natuurlijk ook populair tijdens de feestdagen. Een mooie hertenbiefstuk, eendenborst of wildstoof is een echte blikvanger op het kerstmenu. Wil je één rode wijn kiezen die bij meerdere gerechten past? Dan is een Pinot Noir of Valpolicella Ripasso een goede optie, afhankelijk van hoe krachtig de gerechten zijn. Pinot Noir is vooral geschikt voor elegantere bereidingen, terwijl Ripasso uitstekend past bij rijkere sauzen en stoofgerechten. Serveer je verschillende gangen? Begin dan bijvoorbeeld met een volle Chardonnay bij fazant en schenk vervolgens een krachtige rode wijn bij hert of wild zwijn. Zo maak je van je kerstdiner een heerlijke wijn-spijsbeleving.
Tips voor het serveren van wijn bij wild
De juiste wijn kiezen is belangrijk, maar ook de serveertemperatuur maakt verschil. Een elegante Pinot Noir komt vaak het beste tot zijn recht rond de 14 tot 16 graden. Krachtigere rode wijnen zoals Syrah, Ripasso en Tempranillo kun je meestal het beste serveren rond de 16 tot 18 graden. Schenk rode wijn liever niet te warm. Bij een te hoge temperatuur kan de alcohol meer opvallen en verdwijnen de frisse fruittonen naar de achtergrond. Heb je een stevige rode wijn uitgekozen? Dan kan het helpen om de fles vooraf te openen of de wijn even te laten ademen. En misschien wel de belangrijkste tip: kijk niet alleen naar het vlees, maar ook naar de saus. Een fruitige saus vraagt vaak om een andere wijn dan een donkere, kruidige jus.